廊坊探店18 | 冬日里的暖心推荐之锦泰轩羊蝎子，您往这儿看！

羊蝎子火锅是冬天最受欢迎的美食之一

先啃骨头后涮菜，美滋滋的吃上一顿

忘却了寒冷同时也滋补了一番

今天，蕾蕾就为大家推荐一家

清真羊蝎子火锅店——锦泰轩

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（建议在WiFi环境下观看）

吃羊肉的好处非常多，天气越来越冷了，来一锅热气腾腾的羊蝎子。肉炖得很烂又入味、骨髓多，吸起来味道美极了，汤也真香啊。这一顿吃下来，保证你全身上下都暖暖和和的！

它似蜜，是中国清真菜系中很有特色的菜式之一，菜品形似新杏脯，色红汁亮、肉质柔软，食之香甜如蜜、回味略酸。一观形，二尝味。最讲究一个“嫩”字。外形饱满如馒头，不“趴个儿”、不走形。颜色棕红油亮，不溜汁、不堆芡，“有汁不见汁”。肉质鲜嫩细腻，不老不柴。味道甜香略酸，不腻不窜。

炸松肉，松肉是用牛肉馅，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出来直接吃，香酥软嫩，或者是溜一下吃，也非常棒。

香椿，在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。这道凉拌香椿苗，清爽，解油腻，搭配羊蝎子吃，恰到好处。

羊蝎子其实是俗称，指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的。（见上图）因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子最惬意的吃法就是先啃肉再吸髓，吃相不求雅观，甚至有些野蛮，但越放得开，吃得就越香。可话说回来，这吃相怎么看怎么透着股豪爽！

论味道，可谓肉香汤鲜——这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，鲜美可口，唇齿留香！所以羊蝎子就是羊骨头带肉的那种！

记住了昂！这羊蝎子就跟涮羊肉一样，绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒，暖胃壮阳补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢？

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是清汤的，我觉得清汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。

老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。

这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊羯子终于可热闹上台了。　

羊肉讲究刀功，全仗着师傅手里活计，片出的肉片薄如纸、齐似线、美如花，落在盘里要见得青花。”看着桌上的鲜美的肉片，饱满的肉丸，配合着传统铜锅，真是让人忍不住大快朵颐。

这铜锅涮羊肉，光有厨师精湛的刀工还不够，对肉质也很讲究。肉质细嫩、无膻味、口感滑嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内品质最好的羊肉。油碗也是十分纯正，有纯芝麻酱，韭花酱、豆腐乳，虾酱和葱花香菜等组成，可供食客自己选择。

蔬菜也是选择新鲜的时令蔬菜，搭配也是别有一番滋味。天气这么冷，吃顿羊蝎子或者是涮羊肉，也真真是极好的！

要说推荐美食，这里当仁不让

暖心羊蝎子，您往这里看！

地址：九州镇 4路车终点站九州站南行300米 幼儿园对面

电话：2955559、 18732629993

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【廊坊探店17】

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（向老板出示即可）

 策划  ： 王丹   袁泓蕾

 后期制作  ： 王欢  

 编辑  ： 王昙

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